砂肝とくるみのサラダ

9月おすすめの一品

砂肝とくるみのサラダ

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季節の食材

くるみ

くるみは、血液中のコレステロールを下げるリノール酸やリノレン酸、心臓病や動脈硬化、がんなどの生活習慣病の予防に有効な不飽和脂肪酸、老化を防止するといわれるビタミンＥ、食物繊維を豊富に含みます。糖尿病のコントロールには、カルシウムや鉄、ビタミンB1などを含み、風味も味わいもよい食材がお勧めです。おいしくて豊かな食生活が糖尿病のコントロールには大切です。

おすすめの一品を含んだ
１日の献立プラン

朝

黒豆ごはん

材料（1人分）	黒豆ごはん 150g （作りやすい分量）米 1 1/3合（211g）もち米 1/3合（53g）黒豆 40g 梅干 1個昆布 4cm角1枚（2g）
作り方	黒豆はフライパンで5分ほど炒り、粗熱を取る。米は洗って、目盛りまで水を加えて、黒豆・梅干・昆布を加えて炊く。炊き上がれば梅干・昆布を取り出して細かく刻む。天地を返してごはんを混ぜ、器によそい、刻んだ梅干と昆布を適量のせる。

豆腐とろろ

材料（1人分）	豆腐 1/4丁（70g）長いも 20g 青じそ（せん切り） 1枚いりこだし 80cc 麦味噌 5g 淡口醤油適宜塩適宜
作り方	青じそはせん切りにする。麦味噌はだしで溶く。ミキサーで豆腐と長いも・だしを回し、淡口醤油・塩で味を調える。器に注ぎ、青じそを飾る。

トマトと卵のふんわり炒め

材料（1人分）	トマト（くし切り） 1/2個（75g）卵 1個青じそ（せん切り） 1枚塩適宜こしょう適宜オイスターソース小さじ1/2（2.5g）サラダ油小さじ1（4g）
作り方	トマトはくし切り、青じそはせん切りにする。卵は塩こしょうをして軽く混ぜる。鍋にサラダ油を熱してトマトを炒め、卵を加えて半熟状にふんわりと炒め、オイスターソースで味をつけ、器に盛り、青じそを散らす。

マスカット

材料（1人分）	マスカット 1/3房（120g）
作り方	マスカットを洗い、器に盛る。

昼

焼き蕎麦

材料（1人分）

そば（ゆで） 180g
カットわかめ（戻す）大さじ1（2g）
長ひじき（戻す） 2g
桜海老大さじ1（4g）
おかひじき 30g
もみのり 1/3枚分
削り節（1パック） 3g
めんつゆ（ストレート） 50cc
ごま油小さじ1（4g）

作り方

長ひじきは食べやすい長さに切り、おかひじきは根元を切り食べやすい大きさに切る。
フライパンにごま油を熱して、桜海老と長ひじきを炒め、めんつゆを加えて2～3分煮て味を含ませる。
ゆでそばを加えて、残っためんつゆで麺をほぐし、わかめ・おかひじきを加えてさっと火を通す。
3を器に盛りつけ、削り節ともみのりを散らす。

さつま芋のミルク煮

材料（1人分）	さつまいも（輪切りまたは半月切り）中1/3個（80g）バター小さじ2/3（3g）黒いりごま（切りごま）小さじ1/2（1.5g）＜A＞水 40cc 牛乳 40cc
作り方	さつまいもは1.5cm厚さの輪切り、または半月切りにして水にさらしてアクを除いた後、水気を切っておく。黒いりごまは、切りごまにしておく。鍋にバターを溶かし入れ1を軽く炒めて、Aを入れ軟らかくなるまで火を通す。器に盛り付け、黒いりごまを散らす。

そば茶

材料（1人分）	そば茶 150cc
作り方	そば茶を湯飲みに注ぐ。

夜

湯葉ときのこのあんかけ丼

材料（1人分）	麦ごはん 150g 湯葉 15g しいたけ（くし切り） 2個（20g）まいたけ 1/3パック（30g）なめこ 1/5パック（20g）きくらげ（戻す） 1g 水溶き片栗粉大さじ1/2（4.5g）しょうが（おろし）適宜ねりわさび適宜＜A＞かつおだし 120cc 醤油小さじ2（12g）みりん小さじ2（12g）
作り方	しいたけは石づきを落として６等分にくし切りにする。まいたけはほぐし、なめこはさっと洗う。きくらげは食べやすい大きさに切る。鍋にAと1・湯葉を入れて煮立て、火が通れば水溶き片栗粉でとろみをつける。器にごはんを盛り、2をかけ、おろししょうが、ねりわさびをそえる。

たこの翁和え

材料（1人分）	たこ（薄切り） 60g おぼろ昆布 5g きゅうり 1/2本（50g）オクラ（みじん切り） 1本（10g）針しょうが 1g ＜A＞酢小さじ1/2（2g）淡口醤油小さじ1/2（3g）
作り方	たこは薄切りにしおぼろ昆布と和える。オクラは熱湯でゆでて冷水にとり、水気をふいてみじん切りにする。きゅうりはすりおろし、オクラとAを混ぜ合わせる。器に2を流してたこをのせ針しょうがをあしらう。

砂肝とくるみのサラダ

おすすめの一品

材料（1人分）	砂肝 40g セロリ（斜め薄切り） 20g クレソン 20g くるみ 2個分（12g）＜A＞りんご酢小さじ1（4g）醤油小さじ1（6g）粒マスタード小さじ1/2（3g）なたね油小さじ1/2（2g）
作り方	砂肝は固い部分を取り除き、セロリは斜め薄切りにし、それぞれを沸騰した湯でゆでる。クレソンは4cm長さに切る。くるみはトースターで軽く焼いて、大まかに手で砕く。ボウルで1・2・Aを和えて器に盛りつける。

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