チンゲンサイと椎茸の干しえび炒め

中国野菜の代表であるチンゲンサイは、カロテン、鉄、カリウム、ビタミンCを多く含む野菜です。とくに多いカロテンは、抗酸化作用があり、LDLコレステロールの酸化を防ぎ、真の悪玉コレステロールの増加を妨げることで、血管を健やかに保ちます。糖尿病の人にとって、動脈硬化予防はとても大切なことです。旬のチンゲンサイでカロテンをたっぷりとりましょう。また、カロテンは油と一緒にとると吸収が高まるため、炒め物などの料理におすすめです。