トマトとゴーヤのチャンプルー丼

ゴーヤは「にがうり」ともいい、独特のにがみが特徴です。このにがみ成分であるフラボノイド系の抗酸化物質は、活性酸素の生成を抑制する効果により、動脈硬化を引き起こす原因となる過酸化脂質（酸化LDL）への変化を抑えるので、ゴーヤを積極的にとることをおすすめします。さらに、ゴーヤは抗酸化作用があるカロテンやビタミンCも含みます。ビタミンCには、血管の柔軟性を保ち、免疫力を高める効果があります。また、ゴーヤの種にはインスリン様物質が含まれていて、血糖降下作用が認められていますので、あらかじめ種を取り出して、油で香ばしく焼いて一緒に食べるといっそうよいでしょう。