三色大豆のかき揚げ

• レーズンパン　1枚(60g)

1. 器にレーズンパンを盛りつける。

• めかじき　1切れ(60g)
• 塩　ミニスプーン1/3(0.3g)
• こしょう　適量
• パン粉(乾)　5g
• パセリ(乾)　適量
• ガーリック(粉末)　適量
• 白ワイン　小さじ1(5g)
• オリーブ油　小さじ1(4g)
• ブロッコリー(ゆで)　30g

1. めかじきに塩、こしょうをふる。
2. パン粉、パセリ、ガーリック、白ワイン、オリーブ油を混ぜ合わせる。
3. めかじきの表面に2を塗るようにのせ、グリルの焼き網で焼く。
4. 器に盛りつけて、ブロッコリーを添える。

• りんご(千切り)　30g
• キャベツ(千切り)　30g
• にんじん(千切り)　10g
• 塩　ひとつまみ(0.2g)
• フレンチドレッシング　大さじ1(15g)

1. ボウルにりんご、キャベツ、にんじんを合わせて塩をふり、手でもんでなじませる。
2. 両手で挟むようにして水分をきる。
3. 2をフレンチドレッシングで和える。
4. 器に盛りつける。

• 牛乳　160g

1. グラスに牛乳を注ぎ入れる。

• 大麦ごはん　150g
• ＜炊きやすい分量＞
• 米　2合(300g)
• 押麦　1合(約140g)
• 水　4合(720g)

1. 米はさっと洗って押麦と合わせ、約30分浸水させて炊飯器または鍋で普通に炊く。
2. 残りのごはんは、一食分ずつ密閉容器に移して冷凍保存する。

• 牛肉(挽き肉)　40g
• 豆腐(木綿)　20g
• 溶き卵　1/3個分(15g)
• パン粉(乾)　10g
• ひじき(戻し)　5g
• にんじん(すりおろし)　5g
• 塩　ミニスプーン1/3(0.3g)
• こしょう　適量
• トマトケチャップ　小さじ2(10g)
• ウスターソース　小さじ1(6g)
• 水　小さじ2(2g)
• かたくり粉　小さじ1/2(1.5g)

1. 豆腐はキッチンペーパーで包んで5～10分置き、水気をきる。
2. 牛肉に豆腐、溶き卵、パン粉、ひじき、にんじん、塩、こしょうの順に加えて混ぜる。
3. 粘りが出るまで混ぜたら、小判形にして中央を押してへこませる。
4. フッ素樹脂加工の鍋でを焼く。最初は強火で焼き色がついたら返し、中火にして中まで火を通す。
5. 別鍋にトマトケチャップ、ソース、水(分量の半分)を合わせて火にかける。
6. 煮立ったら、残りの水でかたくり粉を溶いて加え、とろみをつける。
7. 器に盛りつけて、温かいソースをかける。

※　フッ素樹脂加工の鍋がないときは、耐熱性のクッキングシートを敷いて焼きます。

• さといも　2個(100g)
• ＜ゆず味噌＞
• 味噌　小さじ2(12g)
• 砂糖　小さじ1(3g)
• 酒　小さじ1(5g)
• 水　小さじ2(10g)
• ゆずの皮(刻み)　適量

1. さといもは水洗いして泥を落とし、皮のまま水からゆでる。
2. 竹串を刺してすっと通ったら、火から下ろしてザルに上げ、皮をむく。
3. 鍋に味噌、砂糖、酒、水、ゆずの皮を合わせて弱火にかけ、木べらで練るように混ぜる。
4. 2を食べやすい大きさに切る。
5. 器にさといもを盛りつけて、ゆず味噌をかける。

• キウィフルーツ　1/2個(50g)

1. キウィフルーツの両端を切り、皮をむいて4～6等分のくし形切りにする。
2. 器に盛りつける。

• 大麦ごはん　150g

1. 冷凍保存しておいた大麦ごはんを電子レンジで温めて、器に盛りつける。

• 鶏肉(もも・皮なし)　40g
• しょうゆ　小さじ1/2(3g)
• 酒　小さじ1/2(2.5g)
• 水　小さじ2(10g)
• 砂糖　小さじ1(3g)
• 七味唐辛子　適量
• ねぎ(3cm長さ)　2～3本(20g)

1. 鶏肉は身をそぐようにして包丁を入れ、肉の厚みを均等にする。
2. ボウルにしょうゆ、酒、水、砂糖を合わせ、鶏肉を20～30分浸け込む。
3. 熱した焼き網に2をのせて、ねぎと一緒に焼く。
4. 焼いた鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、七味唐辛子をふる。
5. 器に盛りつけて、ねぎを添える。

• 大豆(蒸し)　10g
• 黒豆(蒸し)　10g
• 枝豆(冷凍)　10g
• 春菊(葉のみ)　10g
• 桜海老　1g
• 天ぷら粉　30g
• 水　大さじ3(45g)
• 揚げ油　適量
• 塩　ミニスプーン1/3(0.3g)

1. 枝豆は解凍してさやから取り出し、表面の薄皮を取り除く。
2. 春菊の葉は1～2cmの長さに切る。
3. 天ぷら粉に水を加えて溶き混ぜ、衣を作る。
4. 鍋に揚げ油を用意して、火にかける。
5. 小さめのお玉に大豆、黒豆、枝豆、春菊、桜海老をのせ、具の上から衣をかける。
6. 160～170℃に熱した油に、5を流し込むように入れて揚げる。
7. 5、6の手順で2～3個のかき揚げを作る。
8. 器に盛りつける。揚げたてに塩をふっていただく。

• 大根　30g
• れんこん　20g
• にんじん　10g
• 干ししいたけ(戻し)　1枚(10g)
• ごま油　小さじ1/2(2g)
• 昆布だし　1カップ(200g)
• 塩　ミニスプーン1/2(0.5g)
• しょうゆ　1～2滴(1g)

1. 大根、れんこん、にんじんは、一口大のいちょう切りにする。
2. 干ししいたけは千切りにする。
3. 鍋にごま油を熱して1を炒め合わせる。
4. 2～3分炒めたら、昆布だし、干ししいたけを加えて煮る。
5. 野菜が軟らかくなったら、塩、しょうゆで味をととのえる。
6. 器に盛りつける。