滝川豆腐の刺身風

• ライ麦食パン　1枚(60g)
• メープルシロップ　大さじ1(20g)

1. ライ麦食パンをオーブントースターで焼く。
2. 焼き色がついたら取り出して半分に切る。
3. 器に盛りつけて、メープルシロップをつけていただく。

• なす　1本(80g)
• 豚肉(挽肉)　30g
• 味噌　大さじ1/2(10g)
• 砂糖　小さじ1/2(1.5g)
• 水　大さじ2(30g)
• サラダ油　小さじ1(4g)
• しょうが(千切り)　5g

1. なすはヘタを取り、縦に6～8つに切り分ける。
2. 味噌に砂糖と水を加えて合わせる。
3. 鍋にサラダ油を熱して、しょうが、豚肉、なすの順に加えて炒め合わせる。
4. なすがしんなりしたら、2の調味料を加えて炒める。
5. 器に盛りつける。

• パイナップル(カット・完熟)　50g
• ヨーグルト(プレーン)　60g

1. パイナップルを1cm角に切る。
2. ヨーグルトにパイナップルを加えて混ぜる。
3. 器に盛りつける。

• 野菜ジュース(市販・100％)　180ml
• にんじん(薄切り)　20g

1. ミキサーに野菜ジュースとにんじんを入れて、1～2分攪拌する。
2. グラスに注ぎ入れる。

※　野菜ジュースは、野菜と果物をミックスしたものを使用しました。

• 大麦ごはん　150g
• ＜炊きやすい分量＞
• 米　2合(300g)
• 押麦　1合(約140g)
• 水　4合(720g)

1. 米はさっと洗って押麦と合わせ、約30分浸水させて炊飯器または鍋で普通に炊く。
2. 残りのごはんは、一食分ずつ密閉容器に移して冷凍保存する。

• えび(有頭)　4～5尾(正味60g)
• 酒　大さじ1(15g)
• トマト(完熟)　1/2個(100g)
• ねぎ(粗みじん切り)　20g
• サラダ油　小さじ2(8g)
• ＜調味料＞
• 酒　小さじ1(5g)
• 砂糖　小さじ1(3g)
• 塩　ミニスプーン1/2(0.5g)
• 豆板醤　小さじ1/2(3g)
• ＜水溶きかたくり粉＞
• かたくり粉　小さじ1(4g)
• 水　小さじ2(10g)

1. えびは水洗いして背わたを取り除き、背に包丁を入れて酒をふりかける。
2. 沸騰した湯にえびを通してザルに上げ、殻を取り除く。
3. トマトは皮をむいて粗く刻む。
4. 鍋にサラダ油を熱してねぎを炒める。香りがしたらトマトと調味料を加える。
5. 煮立ったらえびを加えて炒め合わせ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
6. 器に盛りつける。

• 切り干し大根(戻し)　20g
• きゅうり(千切り)　10g
• 生きくらげ(生)　20g
• しらたき　10g
• 和風ドレッシング(ノンオイル)　大さじ1(15g)
• ラー油　小さじ1/4(1g)

1. 切り干し大根を3～5cmの長さに切る。きゅうりも同じ長さに切る。
2. きくらげは洗って石づきを切り取り、1分ほどゆでて千切りにする。
3. しらたきはさっとゆでて、食べやすい長さに切る。
4. 和風ドレッシングにラー油を加えて混ぜる。
5. 切り干し大根、きゅうり、きくらげ、しらたきを合わせて、4のドレッシングで和える。
6. 器に盛りつける。

• 枝豆(冷凍)　正味30g
• 低脂肪乳1/2カップ(100g)
• 水　大さじ1 1/3(20g)
• コンソメ(顆粒)　小さじ1/2(3g)
• 塩　ひとつまみ(0.2g)
• こしょう　適量
• オクラ(ゆで・輪切り)　1本(10g)

1. 枝豆を解凍してさやから豆を取り出し、薄皮を取り除く。
2. ミキサーに枝豆、低脂肪乳、水、コンソメを入れて攪拌する。
3. 滑らかになったら、塩、こしょうで味をととのえる。
4. 器に盛りつけて、オクラをのせる。

• 大麦ごはん　150g
• うなぎの蒲焼き(市販)　1/4尾(30g)
• ごぼう(ささがき)　20g
• にんじん(ささがき)　10g
• だし　1/4カップ(50g)
• しょうゆ　小さじ1 1/2強(10g)
• 砂糖　小さじ1(3g)
• 粉山椒　適量

1. うなぎの蒲焼きは、1cmの幅の短冊切りにする。
2. 鍋にごぼう、にんじん、だし、しょうゆ、砂糖を入れて中火で煮る。
3. 野菜に火が通ったら、うなぎの蒲焼きを加えて1～2分煮る。
4. 冷凍保存しておいた大麦ごはんを電子レンジで温め、3の具を混ぜる。
5. 器に盛りつけて、お好みで粉山椒をふる。

• 粉寒天　1袋(2g)
• 水　1/2カップ(100g)
• 豆乳(無調整)　1/2カップ(100g)
• 海藻ミックス(乾燥)　2g
• しょうゆ　小さじ1/2(3g)
• ゆずこしょう　適量

1. 鍋に水を入れて火にかける。
2. 煮立ったら粉寒天を加えて、泡立て器でかき混ぜてよく溶かす。
3. 豆乳を加えて混ぜ合わせ、型に流し入れて冷蔵庫で冷やす。
4. 固まったら型から取り出し、包丁で薄めの刺身状に切り分ける。
5. ボウルに海藻ミックスを入れて、ひたひたの水を加えて戻す。
6. 器に盛りつけて海藻を添える。薬味のゆずこしょうをのせて、しょうゆをかける。

※　滝川豆腐は、寒天で固めた豆腐をところてんのように切った料理。豆乳を活用し、薄い刺身状に切りました。つるんとした食感が夏向きで、だしじょうゆやめんつゆをかけても合います。粉寒天は、1袋ずつ個包装になったものを使用しました。

• さやいんげん　5～6本(30g)
• マヨネーズ(全卵型)　小さじ2 (8g)
• ヨーグルト(プレーン)　小さじ1(5g)
• 粒マスタード　小さじ1/2強(3g)
• 塩　ひとつまみ(0.2g)
• こしょう　適量

1. さやいんげんはヘタを取ってゆで、5cmの長さに切る。
2. マヨネーズにヨーグルト、粒マスタード、塩、こしょうを加えて混ぜる。
3. さやいんげんを2のソースで和える。
4. 器に盛りつける

• じゃがいも　1/2個(50g)
• 油揚げ　15g
• だし　1カップ(200g)
• 麦味噌　大さじ1/2(10g)

1. じゃがいもは3～5ｍｍの厚さの半月切りにする。
2. 油揚げは湯をかけて油抜きし、水気をふき取って短冊切りにする。
3. 鍋にだしとじゃがいもを入れて中火で煮る。
4. じゃがいもが軟らかくなったら油揚げを加え、麦味噌を溶き入れて火を止める。
5. 器に盛りつける。