鯛のお吸い物

• 大麦ごはん　150ｇ
• ＜炊きやすい分量＞
• 米　2合(300ｇ)
• 押麦　1合(約140ｇ)
• 水　4合(720ｇ)

1. 米はさっと洗って押麦と合わせ、約30分浸水させて炊飯器または鍋で普通に炊く。
2. 炊き上がったらしゃもじでほぐし、分量の大麦ごはんを器に盛りつける。

※　残りの大麦ごはんは、密閉容器に移して冷凍保存する。

• 小松菜　30ｇ
• 鮭(切り身)　60ｇ
• 大根　30ｇ
• ぽん酢しょうゆ　大さじ1/2(7.5ｇ)

1. 小松菜は3～5cmの長さに切ってゆでる。大根は鬼おろしで粗くおろす。
2. 鮭を焼いて骨を取り、身をほぐして1の大根に加えてさっと和える。
3. 器にゆでた小松菜を敷いて2を盛りつけ、ぽん酢しょうゆをかける。

• 大豆(蒸しまたはゆで)　30ｇ
• パプリカ(黄・赤)　各10ｇ
• マヨネーズ(全卵型)　小さじ2(10ｇ)
• カレー粉　適量

1. パプリカは1cmの角切りにし、電子レンジで約30秒加熱する。
2. ボウルに大豆、パプリカを合わせ、マヨネーズ、カレー粉を加えて和える。
3. 器に盛りつける。

• 玉ねぎ　20ｇ
• えのきたけ　20ｇ
• だし　3/4カップ(150ｇ)
• 味噌　大さじ1/2弱(8g)

1. 玉ねぎは薄切りにする。えのきたけは石づきを切って5cmの長さに切る。
2. 鍋にだしと玉ねぎ、えのきたけを入れて火にかける。
3. 煮えたら味噌を溶き入れて火を止める。
4. 器に盛りつける。

• ライ麦食パン　1枚(60ｇ)
• ピーナッツバター　小さじ2強(15ｇ)

1. ライ麦食パンをオーブントースターで焼き、食べやすく切り分ける。
2. 器に盛りつけてピーナッツバターを添える。

• 豚肉(もも・薄切り)　50ｇ
• にんじん(棒状・ゆで)　40ｇ
• トマト(1cm角)　1個(200ｇ)
• にんにく(みじん切り)　1/2片(2.5ｇ)
• オリーブ油　小さじ1(4ｇ)
• 鶏がらスープの素　2ｇ
• 塩　ミニスプーン1/2(0.5ｇ)
• こしょう　適量

1. 豚肉は1枚ずつ広げて塩ひとつまみとこしょうをふり、にんじんをのせて巻く。
2. 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りがしたら1の豚肉を焼く。
3. 焼き色がついたら豚肉を取り出してトマトを炒め、ソース状になったら豚肉を戻す。
4. 豚肉にからめるように煮て、鶏がらスープの素、残りの塩、こしょうで味つけする。
5. 器に盛りつける。

• さやいんげん　30ｇ
• じゃがいも　1/3個(30ｇ)
• ごまドレッシング　大さじ1(15ｇ)

1. さやいんげんはヘタと筋を取ってゆで、1～2cmの長さに切る。
2. じゃがいもは1cmの角切りにしてゆでる。
3. さやいんげんとじゃがいもを合わせ、ごまドレッシングで和える。
4. 器に盛りつける。

• ヨーグルト(加糖・プレーン)　85ｇ
• いちご　3個(30ｇ)

1. いちごはヘタを取り、2個は粗みじん切りに、1個は縦に薄切りにする。
2. ヨーグルトに粗みじん切りのいちごを加えて混ぜる。
3. 器に盛りつけて、薄切りのいちごを彩りよくのせる。

• 大麦ごはん　150ｇ

1. 冷凍保存しておいた大麦ごはんを電子レンジで温め、器に盛りつける。

• 豆腐(木綿)　100ｇ
• ししとう　2本(20ｇ)
• かたくり粉　小さじ2(6g)
• 揚げ油　適量
• かつおだし　大さじ2(30ｇ)
• しょうゆ　小さじ1(6ｇ)
• みりん　小さじ1(5ｇ)
• 大根おろし　20ｇ

1. 豆腐はザルにのせて水切りし、2等分にしてかたくり粉をまぶす。
2. ししとうは楊枝を刺して1か所穴をあける。
3. 160～170℃に熱した揚げ油でししとうを揚げる。次に1の豆腐を揚げる。
4. 小さめの鍋にかつおだし、しょうゆ、みりんを合わせ、煮立ったら火を止める。
5. 器に揚げ出し豆腐とししとうを盛りつけて、大根おろしをのせ、だし汁をかける。

• 鯛のあら(頭と中骨)　1/2尾分
• 塩(下処理用)　適量
• 昆布だし　1 1/2カップ(300ｇ)
• 塩　ミニスプーン1/2(0.5ｇ)
• 菜の花　30ｇ
• 白髪ねぎ　10ｇ

1. 鯛のあらは平らなザルに並べて塩をふり、15分置いた後、沸騰した湯をまわしかける。
2. すぐに水にとって冷まし、うろこや血合いなどを取る。
3. 鍋に下処理した鯛と昆布だしを入れて火にかける。
4. アクを取りながら中火で5～10分煮て、塩で味をととのえる。
5. 菜の花は湯に少量の塩(分量外)を加えてゆで、5cmの長さに切り揃える。
6. 椀に鯛のかまを盛りつけて菜の花を添え、汁をかけて白髪ねぎをのせる。

※　鯛のお吸い物に菜の花を加えるといっそう春らしく、栄養のバランスもよくなります。
昆布だしの量はあら150ｇの場合の目安。鯛の重量が増える場合は、水を加えて調整してください。

• うど(軟白)　20ｇ
• わかめ(戻し)　20ｇ
• 酢　小さじ2(10ｇ)
• だし　小さじ1(5ｇ)
• 砂糖　小さじ1(3ｇ)
• しょうゆ　小さじ1/3(2ｇ)
• 塩　ミニスプーン1/3(0.3ｇ)

1. うどは皮をむいて薄くスライスし、少量の酢(分量外)を加えた水に約5分浸ける。
2. わかめは食べやすい長さに切る。
3. 酢、だし、砂糖、しょうゆ、塩を合わせ、うどとわかめを加えて和える。
4. 器に盛りつける。

※　うどは空気にふれると茶色に変色します。酢水に浸けると色が白く仕上がります。