こんにゃくのから揚げ

1. 米はさっと研いで押麦と合わせ、約30分浸水させて炊飯器または鍋で普通に炊く。
2. 炊き上がったらしゃもじでほぐし、分量を器に盛る。

※　残りの大麦ごはんは、密閉容器に移して冷凍保存する。

1. がんもどきは斜めに包丁を入れて、半分または4等分に切る。
2. しめじとえのきたけは石づきを切り落とし、手でほぐす。
3. 鍋にだし、砂糖、しょうゆ、にんじん、2のきのこを入れて中火で煮る。
4. にんじんが軟らかくなったらがんもどきを加え、1～2分煮て汁を含ませる。
5. 器に盛りつける。

1. 玉ねぎは粗みじん切りにしてさっと水で洗い、水気を絞る。
2. たくあんも粗みじん切りにする。
3. 玉ねぎ、たくあん、白ごまを合わせてひと混ぜする。
4. 器に納豆を盛りつけて3の薬味をのせる。

1. りんごは皮をむいて2～3つのくし形切りにし、レモン汁をかける。
2. 器に盛りつける。

1. ライ麦パンはオーブントースターで焼く。
2. 器に盛りつける。

1. 牛肉に塩、こしょうを加えて混ぜ、粘りが出たら一口大に丸める。
2. 玉ねぎは薄切り、にんじんは小さめの乱切りにする。
3. 鍋にサラダ油を熱して丸めた挽き肉を焼く。肉の表面に焼き色がついたら別皿に移す。
4. 同じ鍋で玉ねぎとにんじんを炒め、水、トマト、固形コンソメを加えて中火で煮る。
5. 煮立ったらミートボールを加えて2～3分煮込み、ブロッコリーを加えて火を止める。
6. 器に盛りつける。

1. 白菜の葉はざく切りにする。水菜は3cmの長さに切る。
2. みかんは小房の薄皮をむき、果肉を粗くほぐす。
3. ボウルに白菜を入れて塩をふり、手でもむ。
4. しんなりしたらみかんと水菜、オリーブ油の順に加えてざっくり混ぜ、粗挽きこしょうをふる。
5. 器に盛りつける。

1. 器に豆乳ヨーグルトを盛りつけ、黒砂糖ときな粉をかける。

1. 冷凍保存しておいた大麦ごはんを電子レンジで温めて、器に盛りつける。

1. こんにゃくと刺身こんにゃくは前日に冷凍庫に入れておく。
2. パプリカは3cm長さの細切りにしてゆでる。熱いうちに酢、砂糖、塩を合わせ甘酢に漬けておく。
3. 冷凍した1のこんにゃくを解凍し、1～2cm角に切る。
4. 水気をよくふき取って、から揚げ粉の素をまぶす。
5. 鍋に揚げ油を熱して170℃の油で揚げ、衣が薄く色がついたら引き上げる。
6. 器に彩りよく盛りつけ、パプリカのピクルスを添える。

※　解凍したこんにゃくはスポンジ状で、揚げると噛みごたえがあります。青のり入りの刺身こんにゃくは、水分が抜けにくく、弾力があってしっとりしています。油がはねやすいので、揚げ油は少なめにして気をつけましょう。

1. さけは3～4つのそぎ切りにする。
2. 春菊は葉を食べやすい大きさにちぎり、茎は斜めの薄切りにする。
3. 味噌に水、砂糖、一味唐辛子を加えて溶き合わせる。
4. 鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎと春菊の茎を広げてさけをのせる。
5. ふたをして中火で1～2分焼き、さけが白っぽくなったら3を加えて炒め合わせる。
6. 器に春菊の葉を敷いて盛りつける。

1. 豆腐はさいの目切りにする。
2. 鍋にだしを入れて火にかける。煮立ったら豆腐を加えて塩としょうが汁で味をととのえる。
3. ふつふつと煮立ったところに溶いた卵をまわし入れ、卵が固まったら火を止める。
4. 器に盛りつけてねぎを散らす。