にんじんの巻き巻き豚しゃぶサラダ

にんじんは緑黄色野菜の代表で、カロテンを豊富に含んでいます。カロテンには強い抗酸化力があり、動脈硬化を引き起こす真の悪玉「酸化LDLコレステロール」の生成を予防します。カロテンは特に皮の部分に多く含まれていますので、きれいに洗って皮付きのまま調理することをおすすめします。また、にんじんにはアスコルビナーゼというビタミンC破壊酵素が含まれています。しかし、このアスコルビナーゼは、熱に弱いため、加熱すれば問題ありません。生食するときは、電子レンジで1 分ほど加熱してから利用しましょう。