モロヘイヤと牛肉のスープ

• レーズンパン　1枚(60g)

1. レーズンパンを器に盛りつける。

• 卵　1個(50ｇ)
• じゃがいも　1/3個(30ｇ)
• 玉ねぎ　20ｇ
• ソーセージ　1～2本(20ｇ)
• カレー粉　適宜
• サラダ油　小さじ1(4ｇ)
• バター(有塩)　3ｇ

1. じゃがいもは千切り、玉ねぎは薄切りにする。ソーセージは5mmの厚さに切る。
2. 鍋にサラダ油を熱し、じゃがいも、玉ねぎ、ソーセージを炒める。
3. 火が通ったら皿に取り出し、カレー粉をふりかけてひと混ぜする。
4. 同じ鍋にバターを溶かし、溶きほぐした卵を流し入れる。
5. 卵の中心に具をのせて手前と奥から卵を折って包み、形を整える。
6. 裏側が表になるように返して、器に盛りつける。

※　味つけに塩は加えません。有塩バターとソーセージの塩味を生かしましょう。

• もやし　20ｇ
• きゅうり　10ｇ
• だし(顆粒・和風)　小さじ1/4(0.5ｇ)
• 醤油　小さじ1/2(3ｇ)　
• ピーナッツ(無塩・すりつぶし)　5粒(5g)

1. もやしはゆでてザルに上げて冷ます。きゅうりは千切りにする。
2. もやしときゅうりに顆粒だしをふって混ぜ、下味をつける。
3. ボウルに醤油とピーナッツを合わせ、野菜を入れて和える。
4. 器に盛りつける。

• 乳酸菌飲料(市販・特定保健用食品)　1本(100ml)

1. パッケージにストローを差し込むか、またはグラスに注ぎ入れていただく。

※　乳酸菌飲料は、血圧が高めの人に適したトクホ(特定保健用食品)の商品を使用しています。

• ごはん　150ｇ
• ＜炊きやすい分量・二食分＞
• 米　150ｇ
• 水　1カップ

1. 米はさっと洗って約30分浸水し、炊飯器または鍋で普通に炊く。
2. 炊き上がったらヘラでほぐし、分量のごはんを器に盛る。残ったごはんは密閉容器に移し、冷凍保存する。

• 鶏肉(もも)　60ｇ
• 酒　小さじ2(10ｇ)
• みりん　小さじ1(6g)
• 砂糖　小さじ1/2(1.5ｇ)
• 醤油　小さじ1/2(3ｇ)
• 山椒(粉)　適宜
• ねぎ　20ｇ
• 塩　ひとつまみ(0.2ｇ)

1. 鶏肉は食べやすい一口大に切る。
2. ねぎは3～5cmの長さに切る。
3. ボウルに酒、みりん、砂糖、醤油、山椒を合わせ、鶏肉を浸ける。
4. 熱した焼き網に鶏肉をのせて返しながら焼く。
5. ねぎも同様に焼き網で焦げ色がつくまで焼き、最後に塩をふる。
6. 器に鶏肉の山椒焼きを盛りつけ、ねぎを添える。

• ひじき(戻し)　20ｇ
• にんじん　10ｇ
• 油揚げ　10ｇ
• だし　大さじ2(30ｇ)
• 砂糖　小さじ1(3ｇ)
• 醤油　小さじ1/2(3ｇ)
• ごま油　小さじ1(4ｇ)
• 白ごま(すりごま)　小さじ1/3(1g)

1. にんじんは千切りにする。
2. 油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、千切りにする。
3. 鍋にごま油を熱し、にんじん、ひじき、油揚げの順に加えて炒め合わせる。
4. にんじんがしんなりしたら、だし、砂糖、醤油を加えて汁気がなくなるまで炒める。
5. 器に盛りつけ、白ごまをふりかける。

• 豆腐(絹ごし)　20ｇ
• とろろ昆布　0.5ｇ
• だし　3/4カップ(150ｇ)
• 塩　ひとつまみ(0.2ｇ)
• みつ葉　5ｇ

1. 豆腐はさいの目切りにする。みつ葉は1cmの長さに切る。
2. 鍋にだしを入れて火にかけ、煮立ったら豆腐を入れて温める。
3. 器にとろろ昆布を入れて汁と豆腐を注ぎ入れ、塩をふってみつ葉をのせる。

※　とろろ昆布には塩分が含まれます。味つけはその塩分を生かして、塩は控えめにしましょう。

• 梨　50ｇ

1. 梨は皮をむいて食べやすい大きさに切り、分量を器に盛りつける。

• ごはん　150ｇ

1. 冷凍保存しておいたごはんを電子レンジで温め、器に盛りつける。

• さば(切り身)　60ｇ
• 醤油　小さじ1/2(3ｇ)
• 酒　大さじ1(15ｇ)
• しょうが汁(すりおろし)　小さじ1/2(2.5ｇ)
• かたくり粉　小さじ1 1/2強(5g)
• 揚げ油　適宜
• 大根おろし　20ｇ
• レモン(くし形切り)　1切れ

1. さばの骨を取り除き、食べやすい大きさのそぎ切りにする。
2. バットに醤油、酒、しょうが汁を合わせ、さばを浸して冷蔵庫で10～30分置く。
3. さばについた汁をキッチンペーパーで吸い取り、両面に軽くかたくり粉をまぶす。
4. 170℃に熱した揚げ油でさばを揚げる。
5. 器にさばの竜田揚げを盛りつけ、大根おろしとレモンを添える。

※　大根おろしの味がもの足りない、醤油をかけたいときは、1、2滴を目安にしましょう。

• モロヘイヤ(葉)　20ｇ
• 長いも　15ｇ
• にんじん　15ｇ
• 牛肉(こま切れ)　20ｇ
• にんにく(みじん切り)　1/2片(3ｇ)
• 湯　1カップ(200ml)
• サラダ油　小さじ1/2(2ｇ)
• 塩　ミニスプーン2/3強(0.7ｇ)
• こしょう　適宜
• 黒こしょう(粗挽き)　適宜

1. モロヘイヤを熱湯でさっとゆで、冷水に取って水気を絞り、粗いみじん切りにする。
2. 牛肉は手で裂いて大きめの挽き肉状にし、ひとつまみの塩とこしょうをふってもみ込む。
3. 長いもとにんじんは、5mm角に切る。
4. 鍋にサラダ油、にんにく、にんじんを入れて炒め、香りが立ったら牛肉を加える。
5. 肉の色が変ったら湯を入れ、モロヘイヤ、長いもを加えて1～2分煮る。
6. 残りの塩と粗挽きの黒こしょうで味をととのえ、器に盛りつける。

• 菊花(食用・ゆで)　30ｇ
• 酢　適宜
• なす　1本(80ｇ)
• だし　大さじ1/2(7.5ｇ)
• 醤油　小さじ1/2(3ｇ)
• かつお節　適宜

1. 菊花は花びらをむしって、酢少々を加えた熱湯でさっとゆでる。
2. 菊花を水に取って絞り、水気を切る。
3. だしと醤油は合わせておく。
4. なすは焼き網で返しながら焼き、水で冷やして皮をむく。ヘタを切り落とし、食べやすい長さに切る。
5. 器に菊花となすを彩りよく盛り合わせ、なすにだし醤油をかけてかつお節をふる。

※　菊花は、なすにかけただし醤油でいただきます。