温野菜サラダ　バーニャ・カウダ添え

1. 米はさっと洗って約30分浸水し、炊飯器または鍋で普通に炊く。
2. 炊き上がったらヘラでほぐし、分量のごはんを器に盛る。残ったごはんは密閉容器に移し、冷凍保存する。

• なす　1/2本(30g)
• ピーマン　1個(30g)
• ごま油　小さじ1(4g)
• 味噌　小さじ1(6g)
• 砂糖　小さじ1 1/2弱(5g)
• 水　大さじ1(15g)

1. なすとピーマンは乱切りにする。
2. 味噌に砂糖と水を合わせて混ぜる。
3. 鍋にごま油を熱してなすとピーマンをさっと炒め、合わせ味噌を加える。
4. 炒め合わせて汁気がなくなったら火を止める。
5. 器に盛りつける。

• 納豆　1パック(40g)
• ねぎ(小口切り)　5g
• しょうゆ　ミニスプーン1(1g)
• 練り辛子　0.5g

1. 納豆にしょうゆと練り辛子を入れて味つけする。
2. 器に盛りつけて、ねぎをのせる。

※　粘りのある納豆がお好みの場合は、かき混ぜてから味つけします。

• 野菜ジュース(市販)　100ml

1. 野菜ジュースをグラスに注ぎ入れる。

• ごはん　150g

1. 冷凍保存しておいたごはんを電子レンジで温め、器に盛りつける。

• 鮭　1切れ(60g)
• 塩　ミニスプーン1/2(0.5g)
• こしょう　適宜
• 玉ねぎ　20g
• もやし　30g
• しめじ　20g
• レモン(輪切り)　1枚(10g)
• 白ワイン　小さじ2(10g)
• マヨネーズ(全卵型)　小さじ1(5g)
• 白ごま(すりごま)　小さじ1(3g)

1. 鮭に塩、こしょうをふる。
2. 玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを切り落とし、1本ずつほぐす。
3. 耐熱性の容器に玉ねぎ、もやし、鮭、レモンの順に重ね、周囲にしめじを散らす。
4. 白ワインをふりかけ、アルミ箔で器の表面を覆って、鮭に火が通るまで蒸す。
5. マヨネーズに白ごまを加えて、ソースを作る。
6. 器に鮭のレモン蒸しを盛りつけ、別の器にソースを入れて添える。

※　召し上がるときに鮭や野菜にソースをかけます。

• さつまいも　50g
• だし　2/3カップ(150g)
• 砂糖　小さじ2(6g)
• しょうゆ　小さじ1(6g)

1. さつまいもは1cmの厚さの輪切りにする。
2. 鍋にだしとさつまいもを入れて火にかける。
3. さつまいもが軟らかくなったら砂糖、しょうゆを加え、汁気が少なくなるまで煮る。
4. 器に盛りつける。

• 卵　1/2個(25g)
• かぶ　1/2個(20g)
• 昆布だし　1カップ(200g)
• 塩　ミニスプーン1/2(0.5g)
• こしょう　適宜

1. 卵は溶きほぐす。かぶは食べやすいくし形切りにする。
2. 鍋に昆布だしとかぶを入れて火にかける。
3. かぶが軟らかく煮えたら、塩、こしょうで味をととのえ、卵を流し入れる。
4. 卵が固まったら火を止め、器に盛りつける。

• バゲット　2切れ(40g)

1. バゲットは食べやすい厚さの斜め切りにして、器に盛りつける。

• カリフラワー　30g
• ブロッコリー　30g
• かぼちゃ　40g
• パプリカ(黄)　20g
• 海老　2尾(30g)
• ＜バーニャ・カウダ＞
• にんにく　2片(8g)
• アンチョビ(缶詰)　2枚(4g)
• オリーブ油　大さじ1(12g)
• サラダ油　小さじ2強(10g)
• 黒こしょう(粗挽き)　適宜

1. カリフラワーとブロッコリーは、食べやすい小房に分けてゆでる。
2. かぼちゃは5mmの厚さ、パプリカはステック状に切ってゆでる。
3. 海老は背わたを取り除き、殻付きのままゆでて殻をむく。
4. にんにくは1片を粗く刻む。残りは軟らかくゆでて中の芯を取り、フォークでつぶす。
5. アンチョビは、粗いみじん切りにする。
6. 小鍋にオリーブ油と刻んだにんにくを入れて弱火にかける。
7. 香りがしたら耐熱性の器に移し、ゆでたにんにくとサラダ油を混ぜて黒こしょうをふる。
8. 器に温かい野菜と海老を彩りよく盛り合わせ、バーニャ・カウダを添える。

※　バーニャ・カウダにつけながらいただきます。野菜は生より温野菜の方が体を冷やさず、量も多く召し上がれます。にんにくは半量をゆでると特有のにおいがやわらぎ、いただきやすくなります。

• 牛肉(もも・脂身なし)　60g
• ＜味噌だれ＞
• 西京味噌　大さじ1(18g)
• 酒　大さじ1(15g)

1. 西京味噌に酒を入れて溶きのばす。
2. バットまたは保存容器にラップを敷き、味噌を薄く塗って牛肉をのせる。
3. 牛肉の表面にも味噌を塗ってラップで包み、5～10分冷蔵庫で漬け込む。
4. 牛肉についた味噌をキッチンペーパーでふき取り、グリルまたは焼き網で焼く。
5. 器に牛肉の味噌漬焼きを盛りつける。

• りんご　1/4個(50g)

1. りんごは芯や種を取り除き、皮をむいて食べやすいくし形に切る。
2. 器に盛りつける。