えびのカステラ巻き

• もち　2個(90g)
• 鶏肉(もも)　30g
• ほうれん草　30g
• 大根　20g
• だし　2/3カップ(150g)
• 塩　ミニスプーン1(1g)
• しょうゆ　小さじ1/3(2g)
• 柚子の皮　適宜

1. 鶏肉は2～3cmの角切りにする。
2. ほうれん草はゆでて3～5cmの長さに切り揃える。大根は3～4cmの角切りにしてゆでる。
3. 温めただしに鶏肉を入れ、火が通ったら塩としょうゆで味つけする。
4. 鍋に水ともちを入れて火にかけ、煮立ったら2分加熱して軟らかくする。
5. 雑煮椀の底に大根を置いてもちをのせ、だし汁をかける。
6. 具の鶏肉、ほうれん草を盛りつけて、柚子の皮をのせる。

• えびのカステラ巻き　3切れ
• ＜つくりやすい分量＞
• 卵　3個(150g)
• はんぺん　30g
• 砂糖　大さじ1 2/3(15g)
• みりん　大さじ1(18g)
• サラダ油　小さじ2(8g)
• ＜えびそぼろ＞
• しばえび(みじん切り)　50g
• 酒　小さじ2(10g)
• 砂糖　小さじ1(3g)

1. えびのそぼろを作る。しばえびに酒をふりかけ、約5分置く。
2. 鍋にしばえびと砂糖を入れて、弱火から中火の火加減で炒る。
3. はんぺんは裏ごしする。
4. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に砂糖を加えて泡立てる。
5. 七分立てになった卵白に卵黄、はんぺん、みりんを加えて混ぜる。
6. 卵焼き用の鍋にサラダ油を敷き、お玉1杯分の卵液を流す。
7. 卵の中央に半量のえびそぼろを散らし、奥から手前に巻くようにして焼く。
8. 焼いた卵を奥にずらして、同様に卵液を流して焼く。これをもう一度、繰り返す。
9. 巻きすにのせて巻き、冷蔵庫に半日入れる。
10. 両端を切り落とし、2cmの厚さに切り分けて器に盛りつける。

※　伊達巻き似た味わいの卵焼きです。塩味ははんぺんの持ち味を生かします。焼き立てより半日置くと味がなじみ、しっとりした食感になります。

• れんこん　50g
• だし　1/2カップ(100g)
• みりん　大さじ1(18g)
• しょうゆ　小さじ1(6g)
• ごま油　小さじ1(1g)
• 七味唐辛子　適宜

1. れんこんは薄めの半月切りにする。
2. 鍋にだしとみりん、しょうゆを入れて火にかける。
3. 煮立ったられんこんを加えて、炒めるように混ぜながら煮る。
4. 仕上げにごま油を1～2滴かけて、七味唐辛子をふる。
5. 器に盛りつける。

• みかん　1個(100g)

1. みかんは皮をむき、食べやすい厚みの輪切りにする。
2. 器に盛りつける。

• ごはん　150g
• ＜炊きやすい分量＞
• 米　150g
• 水　1カップ

1. 米はさっと洗って約30分浸水し、炊飯器または鍋で普通に炊く。
2. 炊き上がったらヘラでほぐして器に盛りつける。残りは密閉容器に移して冷凍保存する。

• 鮭(切り身)　1切れ(80g)
• 酒　小さじ1(5g)
• こしょう　適宜
• 小麦粉　小さじ1(3g)
• バター　5g
• サラダ油　小さじ1(4g)
• 塩　ミニスプーン1/3(0.3g)
• レモン(くし形切り)　1切れ

1. 鮭に酒をふりかけて5分置き、水分をキッチンペーパーで吸い取る。
2. 鮭にこしょうをふり、小麦粉をまぶす。
3. 温めた鍋にバターとサラダ油を入れ、鮭を焼く。
4. 鮭にきれいな焼き色がついたら弱火から中火で2～3分焼き、裏返して同じように焼く。
5. 器に盛りつけて、仕上げで上から塩をふり、レモンを添える。

• じゃがいも　1/2個(50g)
• ブロッコリー　30g
• 玉ねぎ(みじん切り)　10g
• マヨネーズ(全卵型)　小さじ2(8g)
• ヨーグルト(水切りしたもの)　15g

1. じゃがいもは2cmぐらいの角切りにして、水からゆでる。
2. ブロッコリーも水からゆでる。
3. マヨネーズに水切りしたヨーグルトと玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。
4. じゃがいもとブロッコリーを加えて、ひと混ぜする。
5. 器に盛りつける。

※　ヨーグルトは、2～3枚のキッチンペーパーを重ねたザルにあけ、一晩冷蔵庫に入れて水切りします。

• キャベツ　20g
• 玉ねぎ　10g
• 洋風だし　150g
• ローリエ　1枚
• こしょう　適宜

1. キャベツは3cmぐらいのざく切りにする。
2. 玉ねぎは1cmの角切りにする。
3. 鍋に洋風だしを入れて火にかける。
4. キャベツと玉ねぎ、ローリエを加えて中火で煮る。野菜が煮えたらこしょうをふる。
5. 器に野菜スープを盛りつける。

• ごはん　150g

1. 冷凍保存しておいたごはんを電子レンジで温めて、器に盛りつける。

• 鶏肉(骨付きのぶつ切り)　100g
• 水　適量
• 白菜　50g
• にんじん　30g
• 水菜　30g
• ポン酢　大さじ1 1/3(20g)

1. 白菜は葉元をそぎ切り、葉先はざく切りにする。
2. にんじんは皮むき器を使って、皮をむくように帯状に切る。
3. 水菜は5cmの長さに切る。
4. 鍋に鶏肉とかぶるくらいの水を入れて火にかける。煮立ってアクが浮いてきたらすくって除く。
5. 鍋に白菜、にんじん、水菜を加えて煮る。
6. 取り皿にポン酢を入れ、鶏肉と野菜をつけながらいただく。

• 大根　30g
• にんじん　10g
• 酢　小さじ1強(6g)
• 砂糖　小さじ1強(3.5g)
• 塩　ミニスプーン1/2(0.5g)

1. 大根とにんじんは、スライサで細い千切りにする。
2. ボウルに酢、砂糖、塩を合わせる。
3. 合わせ酢に大根とにんじんを浸け、冷蔵庫に入れて一晩置く。
4. 器に紅白なますを盛りつける。