新玉ねぎのサンドイッチ

2～4月頃に出荷される新玉ねぎは、皮が薄くて柔らかく、辛味が少ないことが特徴。サラダなど生食に適した食材です。玉ねぎには炭水化物やカリウムが多く、食物繊維も含まれます。玉ねぎのにおいは、ねぎ類特有の硫化アリルという成分で、抗菌作用や血栓を防ぐ作用があります。また、ケルセチンという成分には、動脈硬化を予防する効果があるといわれています。玉ねぎのカリウムは水にさらすと約半分に減りますので、調理のときは洗い過ぎないようにしましょう。