みつばの春雨スープ

すがすがしい香りがあり、薬味などによく使われます。どちらかというと脇役的な野菜ですが、血圧の上昇を抑えるカリウムは、野菜の中でトップクラス。今回は、そんなみつばを春雨スープにしました。茎と葉がたっぷり食べられて、溶け出したカリウムはもちろん、皮膚や粘膜を健康に保つβ-カロテン、ビタミンＣやＥなども取れる一品です。汁物やめん料理というと一般に塩分は高いのですが、春雨は塩分がゼロで減塩になります。緑豆春雨は食物繊維も多めなので、血圧が気になるときは緑豆春雨がおすすめです。